سلام! من به عنوان یک تأمین کننده مواد غذایی مواد غذایی ، دست اول را دیدم که چگونه این بچه های کوچک می توانند تأثیر زیادی در صنایع غذایی داشته باشند. یکی از مناطقی که به همان اندازه مورد توجه قرار نمی گیرد این است که چگونه مواد افزودنی مواد غذایی بر روند خشک شدن مواد غذایی تأثیر می گذارد. بنابراین ، بیایید در آن حفر کنیم!
درک روند خشک کردن
اول از همه ، بیایید به سرعت آنچه را که روند خشک کردن مواد غذایی در مورد آن است ، طی کنیم. خشک کردن روشی برای حفظ مواد غذایی است که آب را از مواد غذایی خارج می کند. هنگامی که آب کمتری وجود دارد ، رشد باکتری ها ، مخمرها و قالب ها سخت تر می شود ، این بدان معنی است که این غذا بیشتر طول می کشد. همچنین باعث کاهش وزن و حجم مواد غذایی می شود و ذخیره و حمل و نقل را آسان تر می کند.
روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد ، مانند هوا - خشک کردن ، آفتاب - خشک کردن ، یخ زدگی - خشک کردن و استفاده از خشک کن های مکانیکی. هر روش جوانب مثبت و منفی خاص خود را دارد ، اما همه آنها هدف خود را برای دستیابی به همان چیزها دارند: خلاص شدن از شر آن آب اضافی.
چگونه مواد افزودنی مواد غذایی بازی می کنند
حال ، بیایید در مورد چگونگی قرار دادن مواد افزودنی مواد غذایی در این تصویر صحبت کنیم. مواد افزودنی مواد غذایی موادی هستند که به مواد غذایی اضافه می شوند تا طعم ، ظاهر ، بافت یا قفسه آن را بهبود بخشند. آنها همچنین می توانند نقش مهمی در روند خشک کردن داشته باشند.
1. داروهای ضد پختن
از مواد ضد پختن برای جلوگیری از چسبیدن ذرات مواد غذایی و تشکیل توده ها در طی فرآیند خشک شدن استفاده می شود. به عنوان مثال ، هنگامی که شما در حال خشک کردن محصولات غذایی پودر ، مانند پودر شیر یا مخلوط ادویه هستید ، این عوامل پودر را آزاد نگه می دارند. آنها با پوشش ذرات و کاهش تنش سطح بین آنها کار می کنند. بدون مواد ضد پخت ، پودر می تواند جمع شود و بسته بندی و استفاده از آن را دشوار می کند.
2. Humectants
Humecters مواد افزودنی هستند که به مواد غذایی کمک می کنند تا رطوبت را حفظ کنند. ممکن است فکر کنید ، "صبر کنید ، آیا هدف خشک کردن رطوبت نیست؟" خوب ، بله ، اما گاهی اوقات شما نمی خواهید همه آن را حذف کنید. به عنوان مثال ، در میوه های خشک ، کمی رطوبت می تواند آنها را نرم و جویدنی نگه دارد. قبل از خشک شدن ، هومکتورهایی مانند گلیسرول یا سوربیتول می توانند به میوه اضافه شوند. آنها مولکول های آب را جذب و نگه می دارند و از خشک شدن میوه و شکننده شدن میوه جلوگیری می کنند.
3 آنزیم ها
آنزیم ها نوع دیگری از افزودنی مواد غذایی هستند که می توانند تأثیر زیادی در فرآیند خشک کردن داشته باشند. گرفتنپودر آنزیم آلفا آمیلازبه عنوان مثال این آنزیم می تواند نشاسته های موجود در مواد غذایی را به قندهای ساده تر تجزیه کند. در طی فرآیند خشک کردن ، این می تواند بافت و حلالیت مواد غذایی را تغییر دهد. به عنوان مثال ، در تهیه نان ، اضافه کردن آلفا - آمیلاز می تواند به خشکی خمیر به طور یکنواخت تر و بهبود کیفیت محصول نهایی کمک کند.
4. رنگ
از رنگ ها برای تقویت یا بازگرداندن رنگ مواد غذایی استفاده می شود. در فرآیند خشک کردن ، برخی از غذاها به دلیل گرما یا اکسیداسیون ممکن است رنگ طبیعی خود را از دست بدهند. اضافه کردن رنگ ها می تواند باعث جذابیت بیشتر مواد غذایی خشک شود.فیتکوسیانین آبییک رنگ طبیعی طبیعی است که می تواند در محصولات مختلف غذایی مورد استفاده قرار گیرد. این نه تنها به رنگ آبی زیبایی می دهد بلکه فواید سلامتی نیز دارد. هنگامی که در خشک کردن غذاهای خاص استفاده می شود ، می تواند جذابیت بصری محصول نهایی را حفظ کند.
5. تقویت کننده های طعم
تقویت کننده های طعم دهنده مانند مونو سدیم گلوتامات (MSG) را می توان قبل از خشک شدن اضافه کرد تا طعم غذا را تقویت کند. از آنجا که آب در هنگام خشک شدن از بین می رود ، عطر و طعم می تواند بیشتر متمرکز شود. افزودن تقویت کننده های طعم دهنده در زمان مناسب می تواند اطمینان حاصل کند که غذای خشک طعم خوشمزه دارد.
مطالعات موردی
بیایید به چند نمونه واقعی - جهان نگاه کنیم تا ببینیم که مواد افزودنی مواد غذایی بر روند خشک کردن تأثیر می گذارند.
محصولات لبنی خشک
در تولید شیر خشک ، مواد ضد پخت ضروری است. بدون آنها ، پودر شیر توده های سختی تشکیل می دهد ، که این یک کابوس برای تولید کنندگان و مصرف کنندگان خواهد بود. همچنین ، لاکتاز را می توان قبل از خشک شدن به شیر اضافه کرد.پودر لاکتازلاکتوز ، شکر موجود در شیر ، به گلوکز و گالاکتوز را تجزیه می کند. این نه تنها باعث می شود شیر برای لاکتوز هضم تر شود - افراد غیرقابل تحمل بلکه بر خصوصیات خشک کردن شیر نیز تأثیر می گذارد. وجود این قندهای ساده تر می تواند نحوه خشک شدن شیر و بافت نهایی پودر را تغییر دهد.
گوشت خشک شده
هنگام تهیه گوشت خشک ، مانند تند و تیز ، از مواد افزودنی مختلفی استفاده می شود. نمک یک افزودنی متداول است که نه تنها عطر و طعم را اضافه می کند بلکه به روند خشک کردن نیز کمک می کند. این رطوبت را از طریق اسموز از گوشت بیرون می کشد. علاوه بر این ، ادویه ها و تقویت کننده های طعم دهنده اضافه می شوند تا طعم مشخصه خود را به تند و تیز ببخشد. در طی فرآیند خشک کردن ، این مواد افزودنی با الیاف گوشت در تعامل هستند و می توانند بر نحوه خشک شدن گوشت ، حساسیت به آن و کیفیت کلی آن تأثیر بگذارند.
مزایای استفاده از مواد افزودنی غذایی در فرآیند خشک کردن
استفاده از مواد افزودنی مواد غذایی در فرآیند خشک کردن ، مزایای مختلفی را ارائه می دهد.
کیفیت بهبود یافته
همانطور که دیدیم ، افزودنی ها می توانند بافت ، رنگ و طعم غذاهای خشک را بهبود بخشند. این بدان معنی است که محصولات نهایی برای مصرف کنندگان جذاب تر است. به عنوان مثال ، یک میوه خشک با مقدار مناسب هومکتان نرم تر و خوشمزه تر از آن خواهد بود که بیش از حد خشک است.
قفسه گسترده - زندگی
با جلوگیری از فساد و حفظ کیفیت مواد غذایی ، افزودنی ها می توانند قفسه - عمر محصولات خشک را گسترش دهند. این هم برای تولید کنندگان و هم برای مصرف کنندگان بسیار عالی است. تولید کنندگان می توانند زباله ها را کاهش داده و زمان بیشتری برای فروش محصولات خود داشته باشند ، در حالی که مصرف کنندگان می توانند بدون اینکه بد شود ، مواد غذایی را برای مدت طولانی تر ذخیره کنند.
کارایی
افزودنی ها همچنین می توانند روند خشک کردن را کارآمدتر کنند. به عنوان مثال ، آنزیم ها می توانند واکنش های شیمیایی موجود در مواد غذایی را سرعت بخشند و باعث کاهش زمان خشک شدن می شوند. این باعث صرفه جویی در انرژی و منابع می شود ، که برای محیط و خط پایین مفید است.
چالش ها و ملاحظات
البته هنگام استفاده از مواد افزودنی غذایی در فرآیند خشک کردن ، برخی از چالش ها و ملاحظات نیز وجود دارد.
انطباق نظارتی
مواد افزودنی مواد غذایی به شدت تنظیم می شوند. کشورهای مختلف قوانین مختلفی در مورد استفاده از مواد افزودنی ، در چه مقدار ، و در کدام نوع مواد غذایی دارند. من به عنوان یک تأمین کننده ، همیشه اطمینان می دهم که مواد افزودنی که من ارائه می دهم با کلیه مقررات مربوطه مطابقت دارند.
درک مصرف کننده
برخی از مصرف کنندگان نسبت به مواد افزودنی مواد غذایی احتیاط دارند. آنها ممکن است آنها را با غذای "غیر طبیعی" یا "ناسالم" مرتبط کنند. آموزش مصرف کنندگان در مورد مزایای استفاده از مواد افزودنی و اطمینان از افزودنی هایی که ما استفاده می کنیم بی خطر و از کیفیت بالا هستند ، مهم است.
پایان
در پایان ، مواد افزودنی مواد غذایی نقش مهمی در روند خشک کردن مواد غذایی دارند. آنها می توانند کیفیت ، قفسه - عمر و کارآیی محصولات غذایی خشک را بهبود بخشند. از مواد ضد پختن تا آنزیم ها ، هر نوع افزودنی عملکرد منحصر به فرد خود را دارد.
اگر در صنایع غذایی هستید و به دنبال مواد افزودنی غذایی با کیفیت بالا برای افزایش روند خشک کردن خود هستید ، دوست دارم با شما گپ بزنم. این که آیا شما در حال تهیه لبنیات خشک ، گوشت و یا میوه ها هستید ، می توانم مواد افزودنی مناسب را برای پاسخگویی به نیازهای خود در اختیار شما قرار دهم. دسترسی پیدا کنید ، و بیایید مکالمه ای را در مورد چگونگی همکاری با هم برای بهبود محصولات غذایی شما شروع کنیم.
منابع
- Fellows ، PJ (2000). فناوری پردازش مواد غذایی: اصول و تمرین. مطبوعات CRC.
- هوی ، YH (ویرایش). (2006). کتابچه راهنمای علوم غذایی ، فناوری و مهندسی. ویلی - بینابینی.