آیا تاوماتین بهتر از استویا است؟

آیا تاوماتین بیetterاز استویا؟

در زندگی روزمره ما می توانیم با انواع مختلفی از شیرین کننده ها مواجه شویم. امروز بیایید با هم آشنا شویمشیرین کننده تائوماتینو نگاهی به تفاوت بین پودر تاوماتین و عصاره استویا بیندازید.

1. معرفی مختصر تائوماتین

تاوماتینکه با نام Thaumatococcus danielli نیز شناخته می شود، یک ماده فوق-شیرین است که از پریکارپ سخت گیاه طبیعی Thaumatococcus danielli استخراج می شود و یک شیرین کننده پروتئینی طبیعی است.

(1) شیرینی تاوماتین

تاوماتین شیرینی بسیار بالایی دارد، تقریباً 1600 برابر ساکارز. شیرینی خاص در غلظت های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، در 0.00011، 5500 تا 8000 برابر شیرین تر است. در 0.001، 3500 برابر شیرین تر است. در 0.01، 1300 برابر شیرین تر است. و در 0.02، 850 برابر شیرین تر است

(2) ویژگی های طعم

شیرینی خالص: تاوماتین خود شیرینی بسیار خالصی دارد که بسیار نزدیک به ساکارز است.

تأخیر شروع و شیرینی ماندگار{0}: درک شیرینی آن کمی تأخیر دارد (کمی کندتر از ساکارز)، اما شیرینی آن برای مدت بسیار طولانی باقی می ماند و احتمالاً برای چند دقیقه یا حتی بیشتر در دهان باقی می ماند. این یکی از ویژگی های قابل توجه آن است.

تقویت کننده طعم: سوماتام نه تنها شیرینی را فراهم می کند، بلکه دارای یک تغییر طعم و اثر تقویت کننده منحصر به فرد است. می تواند طعم وانیل، نعناع، ​​میوه ها (به ویژه انواع توت ها)، کاکائو، قهوه و غیره را افزایش دهد و طعم کلی را کامل تر، گردتر و ماندگارتر کند. این به ویژه در آدامس جویدن، نوشیدنی ها و آب نبات ارزشمند است.

(3) خواص فیزیکی و شیمیایی

تاوماتین یک پودر بی‌بو- سفید تا کرم است.

پایداری حرارتی ضعیف: بزرگترین ضعف Thaumatin ناپایداری حرارتی آن است. در طول پردازش در دمای بالا (مانند پخت و استریل کردن) به سرعت شیرینی خود را از دست می دهد. این به شدت کاربرد آن را در محصولاتی که نیاز به عملیات حرارتی دارند محدود می کند.

پایداری PH: در محیط های اسیدی تا خنثی نسبتاً پایدار است، اما در شرایط به شدت قلیایی ناپایدار است.

حلالیت: به راحتی در آب حل می شود.

بدون کالری-بدون افزایش قند خون: به عنوان یک پروتئین، تقریباً هیچ کالری به خودی خود تأمین نمی‌کند و باعث افزایش قند خون نمی‌شود، بنابراین برای بیماران دیابتی و کسانی که قند خون را کنترل می‌کنند، مناسب است.

(4) ایمنی

Thaumatin به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن توسط چندین موسسه معتبر بین المللی مانند JECFA، FDA و EFSA ارزیابی شده است. در بدن هضم و به اسیدهای آمینه تجزیه می شود

(5) فیلدهای برنامه

این عمدتاً در غذاها و نوشیدنی‌هایی استفاده می‌شود که نیازی به{0}درجه حرارت بالا ندارند یا بعداً درمان با دمای بالا اضافه می‌شود.

کاربردهای معمولی: آدامس جویدن (استفاده از مزیت شیرینی و طعم طولانی-ش)، نوشیدنی ها (به ویژه آنهایی که بعداً اضافه شدند)، محصولات لبنی (ماست، بستنی)، شیرین کننده های روی میز، آب نبات (آب نبات های سفت و غیره، فرآوری شده در دمای پایین) و برخی مکمل های بهداشتی.

برای کاربردها مناسب نیست: محصولات پخته شده، غذاهای کنسرو شده/نوشیدنی هایی که نیاز به استریل کردن دمای بالا دارند، سس هایی که نیاز به عملیات حرارتی دارند و غیره.

2. آیا تاوماتین بهتر از استویا است؟

استویا شیرین‌کننده‌ای است که از برگ‌های گیاه استویا استخراج می‌شود و ترکیب شیرین اصلی آن استویوزید است، تاوماتین و عصاره استویا هر دو متعلق به شیرین‌کننده‌ها هستند، اما از گیاهان مختلف گرفته می‌شوند و ترکیبات و خواص شیمیایی مشخصی دارند. موارد زیر تفاوت آنهاست.

برای اینکه بگوییم کدام یک بهتر است، باید درک درستی از هر دو ماده داشته باشیم و آنها را با هم مقایسه کنیم تا شیرین کننده مناسب شما را انتخاب کنیم.

نمی توانیم به سادگی بگوییم کدام شیرین کننده بهتر است.عصاره تاوماتین و استویاهر کدام مناسبت های کاربردی خود را دارند. هنگام انتخاب، باید بر اساس نیازهای تولید واقعی خود انتخاب کنیم

بیوتکنولوژی فصل شیان در تولید تحقیق و توسعه تخصص دارد و شیرین کننده های مختلف را به فروش می رساند و نیازهای مختلف تولید مشتری را برآورده می کند. Blow شیرین کننده های دیگری است که ما نیز تولید می کنیم و تفاوت ها،

اگر به دنبال شیرین کننده با کیفیت هستید

پودر سوکرالوز، نئوتام، NHDC،پودر تاوماتین، عصاره استویا، عصاره میوه راهب و غیره شیرین کننده ها، لطفا با ما تماس بگیرید!

جزئیات تماس:

ایمیل:sales08@xaseason.com

تلفن/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618