مواد افزودنی مواد غذایی مواد اضافه شده به مواد غذایی برای حفظ عطر و طعم ، تقویت طعم ، بهبود ظاهر یا ارائه سایر اثرات مفید است. به عنوان یک تأمین کننده مواد غذایی ، من اغلب در مورد چگونگی تعامل این مواد افزودنی با سیستم گوارشی سؤال می شود. در این پست وبلاگ ، من به روش های مختلفی که مواد افزودنی مواد غذایی با فرآیندهای گوارشی ما تعامل دارند ، می پردازم و هم افزودنی های مشترک و هم تخصصی در بازار را برجسته می کنم.
درک اصول سیستم گوارشی
قبل از اینکه تعامل مواد افزودنی مواد غذایی با سیستم گوارشی را کشف کنیم ، درک عملکردهای اصلی دستگاه گوارش ضروری است. سیستم گوارشی یک شبکه پیچیده است که مواد غذایی را به مواد مغذی که بدن می تواند جذب و استفاده کند ، پردازش می کند. از دهان شروع می شود ، جایی که جویدن و ترشح بزاق شروع به تجزیه غذا می کند. سپس غذا از مری به سمت معده حرکت می کند ، جایی که آب معده بیشتر آن را تجزیه می کند. از معده ، غذای هضم شده تا حدی به روده کوچک منتقل می شود ، جایی که بیشتر جذب مواد مغذی رخ می دهد. سرانجام ، زباله های باقیمانده به روده بزرگ منتقل می شوند و در نهایت دفع می شوند.
مواد نگهدارنده و دستگاه گوارش
مواد نگهدارنده یکی از رایج ترین انواع مواد افزودنی مواد غذایی است. عملکرد اصلی آنها جلوگیری از فساد و گسترش قفسه - عمر محصولات غذایی است. به عنوان مثال ، بنزوات سدیم یک ماده نگهدارنده به طور گسترده است. در محیط اسیدی معده ، بنزوات سدیم می تواند به اسید بنزوئیک تبدیل شود که دارای خواص ضد میکروبی است. این تبدیل به مهار رشد باکتری ها ، مخمرها و قالب های موجود در مواد غذایی در معده کمک می کند. با این حال ، در بعضی از افراد ، مقادیر بالای اسید بنزوئیک ممکن است باعث ناراحتی دستگاه گوارش خفیف مانند حالت تهوع یا گرفتگی شکم شود.
یکی دیگر از مواد نگهدارنده رایج دیگر سوربات پتاسیم است. این کار با دخالت در غشای سلولی میکروارگانیسم ها ، از رشد و تکثیر آنها جلوگیری می کند. در سیستم گوارشی ، سوربات پتاسیم به طور کلی به خوبی تحمل می شود. در روده کوچک جذب می شود و قبل از دفع بدن در کبد متابولیزه می شود.
تقویت کننده های طعم دهنده و پاسخ گوارشی
از تقویت کننده های طعم دهنده برای بهبود طعم غذا استفاده می شود. Monosodium Glutamate (MSG) شاید به خوبی ترین تقویت کننده طعم دهنده باشد. هنگام مصرف ، MSG در دستگاه گوارش به گلوتامات و سدیم شکسته می شود. گلوتامات یک اسید آمینه است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد و همچنین یک انتقال دهنده عصبی در بدن است. در سیستم هضم ، گلوتامات می تواند گیرنده های طعم در دهان را تحریک کرده و همچنین در تنظیم ترشحات گوارشی نقش داشته باشد. برخی از افراد ممکن است شرایطی را که به عنوان "سندرم رستوران چینی" شناخته می شود ، تجربه کنند که شامل علائمی مانند سردرد ، تعریق و گرگرفتگی پس از مصرف مقادیر زیادی MSG است. با این حال ، تحقیقات گسترده نشان داده است که برای اکثر افراد ، MSG در سطح مصرف طبیعی بی خطر است.
مواد افزودنی رنگی و تعامل گوارشی
از مواد افزودنی رنگی برای جذاب تر شدن مواد غذایی استفاده می شود. مواد افزودنی رنگ طبیعی ، مانندپودر فیکوسیانین آبی اسپیرولینای آبی، از گیاهان ، جلبک ها یا منابع طبیعی دیگر مشتق شده است. فیکوسیانین در اسپیرولینای آبی یک رنگدانه پروتئین مبتنی بر پروتئین است. هنگام مصرف ، توسط آنزیم های گوارشی در معده و روده کوچک شکسته می شود. محصولات تجزیه و تحلیل سپس توسط بدن جذب و مورد استفاده قرار می گیرند. همچنین گزارش شده است که فیکوسیانین دارای خاصیت آنتی اکسیدان و ضد التهابی است که ممکن است اثرات مثبتی بر سیستم گوارشی داشته باشد ، مانند کاهش التهاب در روده.
از طرف دیگر ، مواد افزودنی رنگ مصنوعی مانند تارترازین موضوع بحث بوده است. برخی از مطالعات نشان می دهد که تارترازین ممکن است در بعضی از افراد واکنش آلرژیک ایجاد کند ، که می تواند به عنوان علائم گوارشی مانند اسهال یا استفراغ آشکار شود. با این حال ، مقامات نظارتی محدودیت های سختی را در استفاده از مواد افزودنی رنگ مصنوعی برای اطمینان از ایمنی آنها تعیین کرده اند.
آنزیم ها به عنوان مواد افزودنی غذایی
آنزیم ها کاتالیزورهای بیولوژیکی هستند که در صنایع غذایی برای اهداف مختلف مورد استفاده قرار می گیرند.پودر آمیلازآنزیمی است که نشاسته را به قندهای ساده تر تجزیه می کند. در سیستم گوارشی ، آمیلاز نیز به طور طبیعی در بزاق و لوزالمعده تولید می شود. هنگامی که پودر آمیلاز به مواد غذایی اضافه می شود ، فرایند هضم نشاسته را حتی قبل از رسیدن غذا به معده شروع می کند. این می تواند به هضم کارآمدتر کمک کند ، به خصوص برای افراد دارای عملکرد پانکراس اختلال یا کسانی که رژیم غذایی بالایی را در نشاسته مصرف می کنند.
پودر لیززیمآنزیم دیگری است که به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. این ماده دارای خواص ضد باکتریایی است و می تواند دیواره های سلولی باکتری های خاص را تجزیه کند. در سیستم گوارشی ، لیزوزیم می تواند با هدف قرار دادن باکتری های مضر در جلوگیری از عفونت های باکتریایی در روده کمک کند. همچنین در مکانیسم های دفاعی ایمنی طبیعی دستگاه گوارش نقش دارد.
امولسیفرها و تثبیت کننده ها در هضم
از امولسیفرها و تثبیت کننده ها برای جلوگیری از جداسازی مواد در محصولات غذایی مانند روغن و آب در سس سالاد یا سس مایونز استفاده می شود. لسیتین یک امولسیفایر رایج است. در سیستم گوارشی ، لسیتین می تواند در هضم و جذب چربی ها کمک کند. به عنوان یک سورفاکتانت عمل می کند و قطرات چربی بزرگ را به قسمتهای کوچکتر می شکند ، که باعث افزایش سطح سطح موجود برای عمل لیپاز می شود ، آنزیمی که چربی ها را تجزیه می کند. این فرایند جذب اسیدهای چرب و گلیسرول در روده کوچک را تسهیل می کند.
صمغ گوار یک تثبیت کننده و ضخیم کننده است. این ژل را مانند ماده در دستگاه گوارش تشکیل می دهد ، که می تواند هضم و جذب مواد مغذی را کند کند. این می تواند برای مبتلایان به دیابت مفید باشد ، زیرا با تأخیر در جذب کربوهیدرات ها می تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند. با این حال ، در برخی موارد ، مصرف بیش از حد آدامس گوار ممکن است باعث نفخ یا گاز شود.
تأثیر آنتی اکسیدان ها بر سیستم گوارشی
آنتی اکسیدان ها برای جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها و سایر اجزای دیگر به مواد غذایی اضافه می شوند که می تواند منجر به ترشح و طعم های خاموش شود. ویتامین C (اسید اسکوربیک) و ویتامین E آنتی اکسیدان های رایج هستند. در سیستم گوارشی ، این آنتی اکسیدان ها می توانند سلولهای دستگاه گوارش را از آسیب اکسیداتیو ناشی از رادیکال های آزاد محافظت کنند. رادیکال های آزاد می توانند در طی فرآیند عادی هضم یا در نتیجه قرار گرفتن در معرض سموم محیطی ایجاد شوند. با خنثی کردن رادیکال های آزاد ، آنتی اکسیدان ها می توانند به حفظ سلامت دستگاه گوارش و کاهش خطر بیماری های گوارشی مانند زخم یا بیماری التهابی روده کمک کنند.
نتیجه گیری و فراخوانی به عمل
من به عنوان یک تامین کننده مواد غذایی ، اهمیت ارائه مواد افزودنی با کیفیت بالا را درک می کنم که نه تنها کیفیت مواد غذایی را افزایش می دهد بلکه با اطمینان با سیستم هضم ارتباط برقرار می کند. تعامل مواد افزودنی مواد غذایی با سیستم گوارشی یک فرآیند پیچیده است که به عوامل مختلفی از جمله نوع افزودنی ، مقدار مصرف شده و تفاوت های فردی در عملکرد گوارشی بستگی دارد.
ما طیف گسترده ای از مواد افزودنی مواد غذایی را ارائه می دهیم ، از جملهپودر فیکوسیانین آبی اسپیرولینای آبیباپودر آمیلازوتپودر لیززیم، که با دقت تدوین شده اند تا بالاترین استانداردهای ایمنی و کیفیت را رعایت کنند. اگر در صنایع غذایی تولید کننده مواد غذایی یا مشاغل هستید و علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد مواد افزودنی غذایی ما هستید یا دوست دارید در مورد خرید بالقوه بحث کنید ، لطفاً به ما مراجعه کنید. ما متعهد هستیم که بهترین محصولات و خدمات را برای پاسخگویی به نیازهای خاص خود در اختیار شما قرار دهیم.
منابع
- Fennema ، OR (1996). شیمی غذایی. مارسل دکر.
- تیلور ، SL ، و بوش ، RK (1988). ارزیابی ایمنی مونو سدیم گلوتامات. بررسی های انتقادی CRC در سم شناسی ، 19 (1) ، 1 - 47.
- شهودی ، F. ، و ژونگ ، Y. (2015). آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی: کاربردهای عملی. جان ویلی و پسران.